Es común en muchas pescaderías o lonjas de pescado vender otras familias de moluscos parecidos a
los berberechos bajo la denominación de berberecho cuando en realidad esto no sería cierto ya que
el termino berberecho solo hace referencia a los moluscos de la familia Cardiidae.
Es por este motivo por el que en muchos puestos de venta de pescado y marisco se
pueden ver carteles indicando «berberechos auténticos» para mostrar al consumidor que se
tratan de verdaderos berberechos de la familia de los cárdidos o cardíidos.
Entre algunas familias de estos
falsos berberechos
encontramos las siguientes:
Almejas de sangre, o berberechos de sangre
Las almejas de sangre no son berberechos aunque a veces se vendan como
tales, debido a que pertenecen a la familia Arcidae conocida comúnmente a esta familia de
moluscos como almejas arca.
Se podría decir que las almejas de sangre o berberechos de sangre seria
un tipo de los que denominaremos berberechos falsos.
Este molusco tiene el apellido «de sangre» debido a que el líquido que contiene
en su interior es de color rojo sangre debido a la hemoglobina que contiene.
Los berberechos de sangre viven en la zona de entremareas no superando cuando la
marea esta alta una profundidad de dos metros.
El hábitat natural de estas almejas ocuparía todas las costas y zonas poco
profundas de la región denominada Indo-Pacifico que incluye a las costas de Japón, Australia, el
litoral este de África, todo el sur y parte del oeste de Asia y las islas de indonesia.
Los berberechos de sangre suelen tener un tamaño de 5 a 6 centímetros de ancho y
la mayor producción de los mismos se consiguen gracias a su cultivo por medio de la
acuicultura.
Almejas de Venus
Se trata de una familia de moluscos muy amplia que cuenta con más de 500
especies diferentes. Algunas de estas especies de la familia Veneridae son bastante
similares a los berberechos tanto en forma como en tamaño, pero a pertenecer a una familia
diferente —los berberechos pertenecen a la familia Cardiidae— no pueden ser considerados
berberechos auténticos.
Almendra de mar
La denominada vulgarmente como almendra de mar no es un berberecho al
pertenecer a la familia Glycymerididae. Su nombre científico es Glycymeris
glycymeris, aunque fuera del ambiente académico a esta almeja se la conoce con muchos otros
nombres entre los que destacan Almeja agridulce europea, Almeja perro (en inglés: Dog cockle),
Almendra de mar (en francés: Amande de mer) o Almendra mármol (en francés: Amande marbrée).
El nombre popular de almendra de mar o almendra mármol utilizado en español y
francés es debido al sabor agridulce que tiene este molusco al igual que las almendras crudas. Sin
embargo en ingles el termino Almeja perro seguramente tenga origen en el hecho de que la
carne de este tipo de almeja es bastante duro y según algunos difícil de digerir si se consume en
grandes cantidades.
Descripción y hábitat
La almeja almendra del mar tiene un tamaño medio dentro del grupo de las almejas
pudiendo llegar a medir hasta los 6 o 7 cm.
Esta almeja vive en la zona europea llegando a encontrase hasta en profundidades
de 100 metros.
El color de su concha puede ser de un color marrón relativamente uniforme, pero
por lo general la concha de la almeja de mar está salpicada de zonas de diferentes colores
incluyendo tonos marrones, blancos, rojos y amarillos. El grosor de su concha es excepcionalmente
grande siendo muy difícil de romper.
Uso culinario de la almeja almendra de mar
Debido a que la carne de la almeja de mar es muy dura una vez cocida se suele
utilizar para enlatarla en salmuera o escabeche. Antes del proceso de enlatado a la carne se la
somete a un proceso durante el cual se ablanda la carne para hacerla más apetecible. |
